rss

Kertészkedés

Alkategóriák

Őszi növények: füge

szerda, szeptember 26th, 2018

A legősibb termesztett növény

Nagy valószínűséggel a füge volt a legelső termesztett növényféle, legalábbis ezt igazolják a régészek által nemrégiben feltárt 11ezer éves fügemaradványok.

A Bibliában az egyik legtöbbet említett gyümölcs. A pusztákban legtöbbször magányosan nő, a nomád pásztorok kedvenc csemegéje.

Termését nyersen illetve szárított (aszalt) formában fogyasztották. A belőle készített fügés kalácsról szintén említést tesz a Biblia.

Az Ókorban használt természetes édesítőszerek közé tartoztak: a méz, az édes gyökerek és édes gyümölcsök, mely utóbbiak sorában megtaláljuk a fügét is. Szirupot készítve belőle alkalmazták.  (lásd: Táplálkozástörténelem Ókor I-IV.)

Görög sütemények töltelékeihez is gyakran használták, természetes édes íze és puha állaga miatt.

Gyógyhatásai

Leginkább emésztésre gyakorolt előnyös tulajdonságai ismertek. Magas rosttartalma és magvai révén ugyanis serkenti a gyomor működését, fokozza a bélműködést. 2-3 szem elrágása már telítettség érzést ad, és fokozza a bél perisztaltikáját.

Ásványi anyagainak köszönhetően az előbbieken kívül más szervekre is jótékony hatást gyakorol.

Káliumtartalma jóvoltából előnyösen befolyásolja a szívműködést és csökkenti a vérnyomást.

Megfázás esetén csillapítja a légzőszervek gyulladásos problémáit.

A benne lévő magnézium nyugtatólag hat az idegekre, támogatja az idegrendszer optimális működését.

Cinktartalma a prosztata bántalmak megelőzésében nyújt segítséget.

Jó kalcium- és vasforrásként tartják számon.

Szépüljünk fügével!

Levele és gyümölcse kelések, bőrproblémák kezelésére használható.

Kleopátra állítólag szépsége megőrzése érdekében előszeretettel fogyasztott fügét, külsőleg pedig arcpakolásra alkalmazta.

A füge faanyagából az egyiptomiak múmiakoporsót készítettek.

Konyhai felhasználása

Leginkább nyersen és minél frissebben fogyasszuk. Gyorsan romlik, leszedés után néhány napnál tovább hűtve sem tartható el.

Sütemények készítéséhez töltelékként, vagy kelt tészták, püspökkenyerek alkotórészeként használhatjuk.

A szárítással tartósított gyümölccsel -apró darabokra vágva vagy összeturmixolva- édesíthetünk, de vegyük figyelembe koncentrált cukortartalmát és apró magvait.

Füge a kertben

Egyre több helyen megél hazánkban is, talán a felmelegedésnek köszönhetően.

Aki kertjében fügebokorral büszkélkedhet, fordítson gondot arra, hogy a mediterrán klímához szokott növény az erősebb télre érzékenyen reagál, ezért célszerű letakarással védeni a nagy hidegtől.

Őszi növények:

szőlő

dió

Tudatos táplálkozás: őszi ízek

0 Hozzászólás

Befőzés természetesen, tartósítószer nélkül

kedd, június 19th, 2018

A befőzés során is fontosnak tartom, hogy minél kevesebb vegyszer, káros anyag kerüljön a szervezetünkbe.

A gyümölcsöket tartósítószer nélkül teszem el. Édesítésre a hagyományos receptekhez képest jóval kevesebb cukrot vagy mézet alkalmazok.

Az eljárásom az évek során sokat változott, egyszerűsödött. A legutóbbi és leginkább bevált módszerem szerint csavaros üvegekbe teszem el a lekvárokat, befőtteket.

Mikor elkezdtem (kb. 12 évvel ezelőtt), akkor Bokor Katalin módszerét követtem, a két celofán közé tett nátrium-benzoátos eljárást, de nem voltam elégedett vele, mert sok megromlott (kilazult a befőttes gumi, kiszáradt vagy megpenészedett a lekvár) illetve időben kicsit hosszadalmas volt ez az eljárás.

Ezért kezdtem el a csavaros tetős módszert alkalmazni.

A befőzés menete

Jóval a befőzési szezon előtt kezdjünk el gyűjteni vagy vásárolni megfelelő méretű csavaros tetejű üvegeket.

Fontos, hogy jól passzoljon rá a fedő és belülről sérülésmentes legyen, ellenkező esetben ugyanis könnyen megromlik a benne lévő tartalom.

Célszerű akkora méretűeket keresni, aminek beltartalmát majd egyszeri fogyasztásra elfogyasztjuk.

Az üvegeket fedővel együtt alaposan elmossuk, ecetes vízben átöblítjük és tiszta konyharuhán lecsorgatjuk.

Egy nagy fazékba téve kifőzzük, azaz csírátlanítjuk az üvegeket és a fedőket is. Mikor kissé hűlt a víz, facsipesszel kiszedjük őket és konyharuhával borított tálcára tesszük száradni.

 

Érdemes ezt előző nap megcsinálni, így nem kell a befőzés napján bajlódni ezzel.

Miután megszáradtak, lecsepegtek az üvegek, csavarjuk rá a tetejüket, hogy tiszták maradjanak.

A befőzéshez használjunk egy erre a célra tartott sérülésmentes befőzőlábast és egy külön fakanalat.

Az adott termésből elkészítjük a lekvárt, befőttet, szörpöt vagy ivólevet -melyek pontos leírása megtalálható az adott receptnél- és beleadagoljuk a neki szánt üvegekbe.

Befőttek

Befőtt esetén: a darabokra vágott vagy csak kimagozott gyümölcsöt beletesszük az üvegbe, majd forró felöntőlével felöntjük.

Ha kicsit keményebb gyümölcsből dolgozunk, akkor miután a fedőt lazán rátekertük, az üvegeket egy konyharuhával kibélelt lábosba állítjuk, vizet öntünk bele (a víz az üvegeknek maximum a 2/3-ig érjen), majd 15-20 percig alacsony lángon kigőzöljük (vízfürdő).

A gőzölés után majd szorosra tekerjük a fedőt.

Lekvárok

A lekvárnál a gyümölcsöt összedaraboljuk, turmixoljuk, majd édesítjük. Ha szükséges, sűrítőanyagot adunk hozzá (agar-agar/növényi zselatin) és felforraljuk. Még forrón üvegekbe töltjük.

A megtöltött üvegekre rácsavarjuk a fedelet, majd kb. 10 percre fejtetőre állítjuk.

Azért is lényeges, hogy a fedő pontosan illeszkedjen az üvegre, mert különben ennél a műveletnél (fejre állítás) kifolyna az üveg tartalma.

Fontos, hogy a fedő a fejre állítás illetve a kigőzölés után homorú legyen, vagyis teljesen “ráhúzódjon” az üvegre úgy, hogy ne lehessen benyomni középen. Ez azt jelenti, hogy nincs levegő az üvegben.

Ivólevek

Az üvegeket alaposan elmossuk, vagy lehetőség szerint kifőzéssel csírátlanítjuk (ha van ekkora méretű fazekunk).

A két celofános módszerrel zárjuk le az üvegek tetejét, mely a következőképpen történik:

A celofán egyik oldalát vizes ecsettel benedvesítjük, majd vizes felével lefelé az üvegre tesszük. Befőttes gumival szorosan rögzítjük. Kevés nátrium-benzoátot szórunk a celofán tetejére.

A másik celofánt szintén benedvesítjük és nedves felével felfelé rátesszük. Ezt is rögzítjük befőttes gumival. Így a tartósítószer (nátrium-benzoát) a két celofánréteg között helyezkedik el és nem érintkezik az élelmiszerrel.

Ezt követően az üvegeket száraz dunsztba tesszük, hogy lassabban hűljenek ki.

Ez lehet egy erre a célra kialakított láda, ami takarókkal, plédekkel van kibélelve.

Fogyasztáskor a szörp tetszőlegesen hígítható.

Tárolás

A megtöltött üvegeket egyenként újságpapírba csomagolva száraz dunsztba tesszük, ami lehet egy láda, rekesz, amelyet kibélelünk pokrócokkal, ruhával. Ez a gyors kihűlés elkerülése miatt szükséges, az üvegek egy-két napig így maradnak.

Ezután címkével látjuk el az üvegeket és polcra helyezzük őket.

Kis százalékban előfordulhat, hogy megromlik valamelyik.

Ez a következők miatt történhet:

  • nem volt csíramentes (tiszta) az üveg
  • nem forraltuk fel bene lévő tartalmat
  • a fedő nem rögzült rendesen az üvegen

Mindegyik recept elkészíthető édesítés nélkül, vagyis natúran is a fenti módszerrel!

Receptek:

Akácital télire

Bodzavirág-szörp

Bodzabogyó lekvár

Eperdzsem

Eperszörp

Őszibaracklé (natúr)

Paradicsomlé

Ribizlilekvár egyszerűen

Sárgabarackbefőtt

Sárgabaracklekvár (natúr)

Sárgabaracklekvár (mézzel)

Szőlőlé

Szőlőlekvár

3 hozzászólás

Madársaláta – galambbegysaláta

csütörtök, március 22nd, 2018

A madár- vagy galambbegysaláta leveleinek íze egy picit a dióra emlékeztet és inkább édeskés, mint kesernyés. A benne lévő ásványi anyagok közül a vasat, a cinket és a magnéziumot lehet kiemelni. Vitaminok közül B- és C-vitamint tartalmaz. Rostanyagai serkentik az emésztést.

Recept: Karalábé-madársaláta

0 Hozzászólás

Fodros kel, a legújabb zöld-sztár

péntek, március 31st, 2017

A fodros kelt a németek és a hollandok régóta ismerik és kedvelik, a franciák pedig most kapnak rá az ízére.

Hazánkban is egyre gyakrabban találkozni vele a piacokon, illetve egyre nagyobb szeretettel termesztik a kertekben azok, akik megismerték jótékony hatásait.

Nagyon gazdag antioxidánsokban, alacsony a kalóriatartalma, így napjainkra a legújabb zöld-sztár Gwyneth Paltrow is nagy rajongója.

Előnyös tulajdonságai

Gazdag vasban, magnéziumban, béta-karotinban. Tápláló, de kevés a kalóriatartalma.

Levelei ellenállnak a hidegnek, jól alkalmazkodnak a zordabb éghajlathoz is.

A reformkonyha igen kedveli, de találkozunk vele a makrobiotikus diétában és a nyers étkezésben is.

Méregtelenítő kúrák része lehet.

Mi készülhet belőle?

Zöld turmix alapanyagaként szerepelhet.

Csíkokra, laskára vágva saláta készülhet belőle.

Párolva zöldséges főételek része lehet.

 

0 Hozzászólás

Gyógyító növények a kertben

szombat, március 26th, 2016

Keskenylevelű útifű, orbáncfű, menta, citromfű, levendula, mályva, rozmaring, kakukkfű, édeskömény… megannyi gyógyhatással rendelkező növény lelhető fel a kertben.

Gyógynövények szárítása, felhasználása

Évek óta hasznosítom a kertünkben fellelhető illetve a megbízható helyről beszerzett gyógyhatású növényeket.

Tavasztól őszig folyamatosan történik a gyűjtés, lehetőség szerint igazodva a megfelelő időszakhoz.

A növény egyes részeit más-más időben jó gyűjteni.

A gyökereket kora tavasszal vagy ősszel,

a leveleket a növény virágzása előtt,

a virágokat teljes kinyíláskor,

a gyümölcsöket pedig érettségük idejében.

A gyógynövény szárítás menete:

A növényeket megmosom, összekötöm és szellős helyen felakasztom száradni vagy vesszőkosárba helyezem.

Pár nap alatt zörgősre száradnak, ekkor lemorzsolom levelüket, vagy egészben hagyom és papírzacskóba teszem.

Felhasználása:

Gyógyteaként (cikk: Gyógyteák)

Szirupként (kakukkfű, lándzsás útifű)

Főzéshez fűszerként (édeskömény, koriander stb.)

Bedörzsölőszerként, olajként (orbáncfű)

Fürdővízbe, zsákocskába kötve (levendula, citromfű)

Illatosítóként (levendula, citromfű, menta)

A mondás szerint: fűben-fában orvosság van, éppen ezért nem árt ismerni, hogy melyikük milyen hatással bír. Korlátlanul a gyógynövényeket sem lehet alkalmazni, mert a túladagolhatóság veszélye náluk is fennáll.

Aki kedvet érez a gyűjtéshez, tartsa szem előtt, hogy ne forgalmas hely közeléből, vagy szennyezett területről szerezze be a növényeket.

Gyógynövénygyűjtési naplóm:

Kerti gyógynövénytúra

Kerti gyógynövénytúra 2.

Növények:

Bodza

Csalán

Gyermekláncfű

Kakukkfű

Komló

Koriander

Lándzsás útifű

Mályva

Menta

Ragadós galaj

Rozmaring

Rukkola

Százszorszép

Torma

Tyúkhúr

Zsálya

(a lista folyamatosan bővül)

0 Hozzászólás

Kerti gyógynövénytúra

péntek, március 25th, 2016

2011_03300024b1-300x226Idén tavasszal (ismét) elhatározást tettem, hogy folyamatosan gyűjteni fogom a szezonális növényeket, melyekből majd gyógytea készül vagy pedig vagy egyéb célú felhasználásra kerül.
Aki kedvet érez hozzá, az tartson velem!

Elsőként a tyúkhúr jelzi a tavaszt minden évben a kertemben. A téli hónapok zöld-hiányát ezzel pótolom.

Vigyázat! Az egymáshoz igencsak hasonlító zöld növény közül a fehér virágú a tyúkhúr, a lila virágú egy másik gyomnövény!
A tyúkhúr levelei kitűnőek salátába vagy szendvics tetejére szórva.

Konyha rovatomban itt írtam felhasználásáról: Ehető gyomok: a tyúkhúr

Másodikként a gyermekláncfű jelzi jelenlétét. Mostanság akármerre nézek, tele a rét virító sárga fejecskékkel.

Itt állítanám meg az időt, hogy még sokáig tartson ez az üdítő sárga látvány. Pedig tudom, hogy rövidesen hófehérre váltja majd  üstökét, a gyerekek nagy örömére, akik lelkesen fújják majd a repülő bóbitákat…

A pitypang levelei zsengén jók, mikor kicsit idősebbek lesznek, kesernyés ízük miatt nehezen élvezhetők.
A zöld növények nagyban elősegítik  a máj munkáját, melyre a tél után igencsak nagy szükségünk van.

Kapcsolódó cikk:

Kerti gyógynövénytúra 2.

Gyógyító növények a kertben

 

0 Hozzászólás

Kora tavaszi kert

szombat, február 20th, 2016

Az első zöld növénykék megjelenése: tyúkhúr, pitypang óhatatlanul jelzi, hogy kezdetét veheti a kertészkedő-szezon.

Az előbb említett két növénykével nincs is gond, ezeket békén hagyom, ízletes saláta készíthető belőlük.

Jótékony hatásuk, hogy tisztítják a szervezetet, a pitypanglevél keserű anyagai segítik a máj méregtelenítő munkáját.

A többi, nem hasznosítható gyomot viszont kiszedem.

Az első vetett zöld leveles növények is kibújnak: madár-, vagy galambbegysaláta, rukkola (borsmustár), spenót.

A kis üvegházban a még februárban elvetett magok: retek, sárgarépa, zöldborsó stb. növekedésnek indultak.

Ezen kívül felállítottunk egy védett sátrat is, mely alatt szintén kicsivel hamarabb bújnak ki a növények. A magok februárban, még hó alá kerültek.

A fű között sűrűn nőnek a százszorszépek. Fiatal levelei szintén salátákba tehetők.

A keskenylevelű útifű is fellelhető már és mivel gyógynövény, szintén felhasználásra kerül majd. Náthás időszakban a belőle készített tea oldja a hurutos köhögést.

A gyógynövényeket szárítással hasznosítom. Lásd: Gyógyító növények a kertben.

A kertben magasított ágyások vannak, részben a folyton problémát jelentő talajvíz miatt.

Az ágyások között pedig talajtakaró anyag van.

Kapcsolódó cikk: Kora tavaszi zöldek a táplálkozásban


Növények:Tyúkhúr és pitypang,

Madársaláta,

Rukkola,

Százszorszép

Receptek:

Karalábé-reteksaláta,

Karalábé-madársaláta

Tavaszi magos saláta

0 Hozzászólás

Őszi növények: szőlő

hétfő, augusztus 31st, 2015

Az Ókor kincse

A szőlő az ókortól kezdődően nagy szerepet tölt be az emberiség életében. Megtaláljuk a sumérek, az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak táplálkozásában is. (lásd: Táplálkozástörténelem Ókor I-IV.)

A termékenység, újjászületés, bőség jelképeként tartották számon.

Telepítésére az i. e. VIII-VI. évezredtől vannak adatok.

Az egyiptomi birodalomban már sokféle szőlőfajtát nemesítettek és ismertek, a falfestményeken gyakran ábrázolnak szüreti jelenetet.

A görögök is foglalkoztak termesztésével, de az ókor legnagyobb szőlőtermesztői a rómaiak voltak.

A Biblia több helyen is említést tesz fogyasztásáról, felhasználási területeiről, és óvva int a túlzott borivás veszélyeiről.

Fontosságát bizonyítja, hogy azt a férfit, aki szőlőt ültetett, és még nem szüretelt, felmentették a hadviselés alól.

Jótékony hatásai

A növény számára a meleg, mediterrán vidék klímája a legoptimálisabb, ezért Európában főként a Földközi-tenger vidékén terjedt el.

A szőlőben sokféle biológiailag értékes tápanyag található.

Magas ballasztanyag-tartalma elősegíti az emésztést, a víz kiválasztását, méregtelenít és megköti a zsírokat.

A benne lévő B-vitaminok fontos szerepet töltenek be az idegek és az agy működésében.

Csökkentik a fáradékonyságot, idegességet, depressziót.

Egészségünk őre

A szőlőben található anyagok védelmet nyújtanak a keringési és szívbetegségek, valamint a magas vérnyomás ellen.

Csökkentik a vérlemezkék összecsapzódási képességét, így a trombózis kialakulásának esélyét.

Erősítik az immunrendszert, gátolják a daganatos sejtek kialakulását.

Antioxidáns tulajdonsága segít megfékezni a szabad gyökök keletkezését.

Az ősz sztárcsemegéje

Az őszi táplálkozásban kiemelt szerepet tölthet be. Válogathatunk a különféle ízhatással rendelkező fajták közül.

Értékes tulajdonságait leginkább önmagában, csemegeként fogyasztva, vagy préselt lé formájában őrzi meg.

Sütemények, kelt tészták készítéséhez is felhasználhatjuk, pl. szőlős torta, szőlős kalács.

Aszalt formában történő tartósítása, a mazsola, természetes édesítő hatással rendelkezik.

A szőlő leveleit megtöltve (zöldséges rizs, köles) különleges ételt készíthetünk.

Fogyókúrákban is fontos szerepe lehet, mivel segít eltávolítani a szervezetből a mérgeket, salakanyagokat, káros savakat.

Értékes magolaj

A szőlő magjából készült olaj értékes tulajdonságokkal rendelkezik.

A hidegen sajtolt szőlőmagolaj könnyen emészthető, védi az ereket, előnyösen befolyásolja a vér koleszterin tartalmát.

Javítja a látást. Gyulladásgátló hatású, lassítja az öregedési folyamatokat.

Könnyen és gyorsan felszívódik, simaságot, rugalmasságot biztosít a bőr számára.

Aromaterápiás masszázsok során illóolajok hígításához kiválóan alkalmazható.

Őszi növények:

füge

dió

Tudatos táplálkozás: őszi ízek

0 Hozzászólás

Kerti gyógynövénytúra 2.

vasárnap, március 2nd, 2014

A gyógynövények gyűjtését folytatom a százszorszéppel, és a bodzavirággal.

DSCF8011hSzáraz, napos időben a virágokat szedtem le fűnyírás előtt. Úgy tűnik az ártéri talajt nagyon kedveli, mert az ottani kertem tele vele.

A százszorszép gyógyhatásáról bővebben: itt.

A bodza virágaiból most nem italt készítek, hanem megszárítom télire gyógyteának.

A bodzafejeket levágjuk és tálcára helyezve tüllel letakarjuk, vagy kifeszített spárgára felakasztjuk.

Az utóbbi esetben helyezzünk alá egy tálcát, mert különben kipotyog és szétszóródik az értékes virágszirom.

A bodzából kiváló izzasztó tea készül.

 

DSCF8018hDSCF8016hDSCF8022h

Bodzavirág izzasztótea

Meghűléses betegség esetén igen hatásos. Különösen a láz elején, amikor hidegrázás érezhető és hidegek a végtagok.

Recept:

1 teáskanál bodzavirágot 2,5 dl vízzel leforrázunk. Lefedjük és 15 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.

1 teáskanál mézzel ízesíthetjük

Alkalmazási módja: a teát minél melegebben elfogyasztjuk, majd betakaródzunk, hogy átmelegedjen a test.

Rövid időn belül “kiizzadjuk” a betegséget.

Kapcsolódó cikk:

Kerti gyógynövénytúra

Gyógyító növények a kertben

 

 

0 Hozzászólás

Tyúkhúr és pitypang

csütörtök, február 20th, 2014

A tyúkhúr apró zöld levelei fészket alkotnak, virágai pedig fehér csillagszerűek.

A szerteágazó, finom gyökerek gyorsan behálózzák a földet, megakadályozzák a lejtős területeken, rézsűkön a föld leomlását. A tyúkhúrnak vagy szebbik nevén csillaghúrnak nevezett növény levele, szára és virága is fogyasztható. Klorofillban gazdag, lúgosítja a testet, elősegíti a máj működését, a méregtelenítést. C-vitamint tartalmaz.

Virágai fehérek, ügyeljünk rá, hogy ne tévesszük össze a kék vagy lila virágú hasonló külsejű növénnyel!

Fogyaszthatjuk más növényekkel kombinálva salátaként vagy zöld turmix alapanyagként is.

Gyógyászati felhasználása:

Borogatása enyhíti a fekélyt és a gyulladásokat. Teájával légúti problémák és húgyúti betegségek kezelhetők valamint székrekedés ellen hatásos.

A gyermekláncfű vagy pitypang leveleiben lévő keserű anyagok serkentik az emésztést, elősegítik a máj méregtelenítő munkáját.

Érdemes a fiatal leveleket fogyasztani, mert az idősebbek már túlzottan keserűek.

Levelei A- és C-vitaminban, ásványi sókban gazdagok.

Gyökeréből természetes festéket nyernek, megszárítva és pörkölve pedig kávépótlót készítenek.

Gyógyászati felhasználása:

Gyökere frissen vagy teaként fogyasztva epehajtó, székrekedés, köszvény és reuma ellen hatásos.

Főzetéből frissítő fürdő készíthető.

2 hozzászólás