Befőzés természetesen, tartósítószer nélkül

A befőzés során is fontosnak tartom, hogy minél kevesebb vegyszer, káros anyag kerüljön a szervezetünkbe. A gyümölcsöket tartósítószer nélkül teszem el. Édesítésre a hagyományos receptekhez képest jóval kevesebb cukrot vagy mézet alkalmazok. Az eljárásom az évek során sokat változott, egyszerűsödött. A legutóbbi és leginkább bevált módszerem szerint csavaros üvegekbe teszem el a lekvárokat, befőtteket. Mikor elkezdtem (kb. 12 évvel ezelőtt), akkor Bokor Katalin módszerét követtem, a két celofán közé tett nátrium-benzoátos eljárást, de ...

Read More

Bodzavirág-szörp

Hozzávalók:  3 liter víz 24 db bodzavirág fej 50 dkg nádcukor 1 citrom 1 evőkanál citromsav Elkészítése A tiszta helyről származó bodzavirág-fejeket megrázogatjuk, hogy a bogarak kihulljanak belőle, majd mosás nélkül (hogy benne maradjon a virágpor) beletesszük a vízbe és hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. Hűvös helyre tesszük másfél-két napra, és naponta többször megkeverjük. Melegebb helyen könnyen megbuggyan. Leszűrjük és felfőzzük az italt. Még forrón, tölcsér segítségével, az előkészített üvegekbe töltjük. A két celofános módszerrel zárom le az üvegek ...

Read More

Ribizlilekvár készítése egyszerűen

Az alább ismertetett ribizlilekvár egy börzsöny-vidéki nyaralás során készült, az ottani föld igen kedvez a piros és a fekete ribizli termesztésének. A lekvárhoz nem használtam sűrítőanyagot, sem tartósítószert, kevés cukor került bele. A legalapvetőbb konyhatechnikai felszerelést: lábas, fakanál, krumplinyomó, szűrő alkalmaztam. Szükség van néhány csavaros üvegre, melyeket ezúttal nem csírátlanítottam, hanem csak alaposan elmostam. Hozzávalók: ribizli cukor csavaros tetejű üvegek Elkészítése: A ribizlit leszemeztem a szárakról és megmostam. Villával és krumplinyomó segítségével összetörtem, majd szűrőn átpasszíroztam. A kicsurgó ...

Read More

Natúr sárgabaracklekvár

Hozzávalók: sárgabarack sűrítőanyagnak választható: literenként számítva 1/2 tk agar-agar Elkészítése: A barackokat megmossuk, kettéválasztjuk és kivesszük a magját. Turmixgépbe tesszük és összeturmixoljuk. Befőzőlábasba öntjük és felforraljuk. A főzés közben keletkezett habot eltávolítjuk. A következő módon besűrítjük: Kevés vízben elkeverjük az agar-agart és lassan a lekvárhoz öntjük. Még kb. 2 percig főzzük. A sűrítőanyag hozzáadása el is hagyható, ez esetben tovább szükséges főzni, sűríteni a lekvárt. A Befőzés természetesen tartósítószer nélkül című cikkben leírt eljárás szerint üvegekbe öntjük. Megjegyzés: az agar-agar egy ...

Read More

Természetes eljárással készült lekvárok

A lekvárok természetes eljárással, üstben készülnek; tartósítószert nem tartalmaznak. Összetételük: 95% tiszta, kezeletlen gyümölcs és 5% cukor Fajták Faeper lekvár Őszibarack lekvár Sárgabarack lekvár A faeper (Morus nigra) egészségre gyakorolt jótékony hatásai: Erősíti az immunrendszert Ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag Segít az idült betegségekből való felépülésben Javítja a látást, fogyasztása különösen hasznos azok számára, akik sokat erőltetik a szemüket Biztosítja a megfelelő gyomorsav termelést, előnyösen hat az emésztésre Elősegíti a következő problémák gyógyítását: vérszegénység, sápadtság, szédülés, heves szívdobogás, álmatlanság Erősíti a hajnövekedést és a ...

Read More

Akácital télire

A növényeknél, virágoknál ügyeljünk arra, hogy honnan szedjük őket. Kerüljük a forgalmas utak mentén található helyeket, mert ezek a járművek kipufogógázaitól szennyezettek. Érdemes egy kellemes sétával összekötni a virággyűjtést, majd hazatérve nekiláthatunk a begyűjtött kincsek felhasználásához Hozzávalók: 5 liter víz 15 marék akácvirág 12 dkg cukor 2 teáskanál citromsav  Elkészítése: A szárakról kirázogatjuk az esetlegesen benne lévő bogarakat, rovarokat, majd szárastul vízbe tesszük és felforraljuk. Áztassuk kb. 10-12 órán keresztül, majd leszűrjük és hozzáadjuk a cukrot és a citromsavat. Újra ...

Read More

Eperszörp

Felsorakozott az idén eddig készült akácvíz és bodzaszörp mellé az eperszörp is. Hozzávalók: 1,5 kg eper 1 liter víz 25 dkg cukor vagy 30 dkg méz Elkészítése: A palackokat alaposan elmosom, ha tehetem kifőzéssel csírátlanítom. Az epret alaposan megmosom, a csumáját eltávolítom. Feldarabolom, majd összeturmixolom. Befőzőlábasba öntöm, hozzáteszek 1 liter vizet és a cukrot/mézet, majd felforralom. Az esetlegesen képződő habot szűrőkanál segítségével eltávolítom. Pár perc múlva máris üvegekbe töltöm. Az üvegek tetejét a ...

Read More

Eperdzsem

A beszerzett eper jó részét közvetlenül fogyasztjuk, kis hányada süteményekbe kerül, a nagy része pedig dzsem/lekvár és szörp formájában, üvegekbe zártan várja a telet… Az előző évek során nem tettem semmilyen sűrűsítő anyagot a lekvárokba és nem is főztem őket hosszú ideig, amitől besűrűsödtek volna, ezért inkább híg állagúak lettek. Ennek következtében inkább öntetként funkcionáltak, például a szilvás/barackos gombócoknál, a kölesgombócnál stb., töltelékként ...

Read More

Mézes sárgabaracklekvár

A süteményreceptek zöme -ha lekvárt ír elő-, többnyire sárgabarackot javasol. Családunknak is ez a kedvence, ezért már nagyon vártam, hogy mikor teszek szert idén nagyobb mennyiségű sárgabarackra. Habár a Befőzésről feltett cikkemben azt írtam, hogy mostanában nem mézzel készítem a lekvárt, ezt most megcáfolom. Mivel most érkezett meg az évi mézmennyiség, -nyáron mindig több üveggel veszek egy ismerős méhésztől, ami kitart a következő évig- így ...

Read More

Sárgabarackbefőtt

Az üvegeket előkészítjük (elmossuk, csírátlanítjuk stb.) A félbevágott, kimagozott gyümölcsöt beletesszük az üvegbe, majd a következő hozzávalókból készített  felöntőlével -miután felforraltuk- felöntjük. Felöntőlé: literenként 1,5 ek méz vagy 2 ek cukor 1/2 mk aszkorbinsav (vagy citromsav) fűszerek (szegfűszeg, fahéjrúd, vanília, kardamom stb.) Lazán rácsavarjuk a fedelet, majd a megtöltött üvegeket egy konyharuhával kibélelt lábosba állítjuk. Vizet öntünk bele (az üvegeknek maximum a 2/3-ig érjen a víz) és attól függően, hogy mennyire kemény a ...

Read More
  • Hírlevélre feliratkozás

  • Ez a mező az érvényesítéshez van és üresen kell hagyni.