A kenyeret élesztő helyet kovásszal is készíthetjük.
1. szakasz

3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 evőkanál méz vagy cukor
3 evőkanál kézmeleg víz ( kb. 40 ºC-os)
A vizet a liszttel elkeverjük és egy csavaros tetejű üvegben vagy letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 ºC-on) 1-2 napot állni hagyjuk.

2. szakasz
3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 evőkanál méz vagy cukor
3 evőkanál kézmeleg víz ( kb. 40 ºC-os)
Mindezt a már meglévő masszához keverjük.
Ismét letakarjuk és ugyanígy 1 napot állni hagyjuk.
3. szakasz:
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 evőkanál méz vagy cukor
1 dl kézmeleg víz (kb. 40 ºC-os)
Az előzőekkel összekeverjük és letakarva 1 napig állni hagyjuk.
A masszának egy részét használjuk fel a kenyérkészítéshez, a maradékot megőrizzük és kiegészítjük a harmadik szakaszban hozzáadottakkal.