A hagyományos kenyérkészítés hosszú kézi dagasztással történik, a modern háztartás pedig gép segítségével végzi ezt.
Régebben én is sokáig dagasztottam a kenyeret, aztán egyszer sietnem kellett, s próba-szerencse alapon csak összegyúrtam, gömbölyítettem, majd félreraktam kelni.
Meglepetésemre ebből is kenyér sült ki, én pedig szép lassacskán rászoktam erre a gyorsabb módszerre…
Hozzávalók:

75 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (elsősorban tönkölybúza vagy sima búza)
25 dkg finomliszt
1 ek só
kb. 6 dl langyos víz
5 dkg élesztő
1 tk cukor
Elkészítése:
Az élesztőt 1 dl cukros vízben felfuttatom.
A kétféle lisztet elkeverem a sóval és a felfutott élesztőt hozzáadom. A langyos vizet apránként hozzáadva alaposan összegyúrom. Ezzel a gyors módszerrel addig dagasztom csak, amíg összeáll a tészta, s míg a felülete nem marad ragacsos.
Cipót formázok belőle, enyhén belisztezem a felületét és ruhával letakarva félreteszem kelni.
Mikor duplájára kelt, átgyúrom és kenyérformájúra alakítom. Egy mázas belsejű fedeles cserépedényben sütöm. Belehelyezem a megformált kenyeret, tetejét bevagdosom, kicsit megvizezem és megszórom szezámmaggal vagy lenmaggal.
Megvárom, míg ismét megkel. Az edényre ráteszem az előzetesen beáztatott fedelet és hideg (!) sütőbe teszem (ha forró sütőbe tenném, elpattanhatna az edény).
Aki nem cserépedényben süti, az előmelegített sütőbe tegye.  A sütő belsejét megspriccelhetjük vízzel (pl. egy erre a célra használt szórófejes flakon segítségével).
Sütés vége felé a kenyeret is megspriccelhetjük vízzel.
Megjegyzés:
Ha fedeles edényben sütjük, akkor válasszunk akkora méretűt, hogy a kenyér sülés közben megnövekedve ne érje el a fedelet. Mert egyébként odasül és nem lehet leválasztani róla. Vagy pedig készítsünk kisebb méretű kenyeret.
Kenyérsütéshez ne durumlisztet használjunk!
Adhatunk a kenyérhez házi joghurtot is (úgy, hogy pl.1-2 dl vizet joghurtra cserélünk)
Rozskenyeret rozslisztből élesztő helyett kovásszal jó készíteni.
Kapcsolódó receptek:
Lenmagos kenyér
Kovász készítése