A befőzés során is fontosnak tartom, hogy minél kevesebb vegyszer, káros anyag kerüljön a szervezetünkbe.
A gyümölcsöket tartósítószer nélkül teszem el. Édesítésre a hagyományos receptekhez képest jóval kevesebb cukrot vagy mézet alkalmazok.
Az eljárásom az évek során sokat változott, egyszerűsödött. A legutóbbi és leginkább bevált módszerem szerint csavaros üvegekbe teszem el a lekvárokat, befőtteket.

Mikor elkezdtem (kb. 12 évvel ezelőtt), akkor Bokor Katalin módszerét követtem, a két celofán közé tett nátrium-benzoátos eljárást, de nem voltam elégedett vele, mert sok megromlott (kilazult a befőttes gumi, kiszáradt vagy megpenészedett a lekvár) illetve időben kicsit hosszadalmas volt ez az eljárás.
Ezért kezdtem el a csavaros tetős módszert alkalmazni.

A befőzés menete

Jóval a befőzési szezon előtt kezdjünk el gyűjteni vagy vásárolni megfelelő méretű csavaros tetejű üvegeket.
Fontos, hogy jól passzoljon rá a fedő és belülről sérülésmentes legyen, ellenkező esetben ugyanis könnyen megromlik a benne lévő tartalom.
Célszerű akkora méretűeket keresni, aminek beltartalmát majd egyszeri fogyasztásra elfogyasztjuk.
Az üvegeket fedővel együtt alaposan elmossuk, ecetes vízben átöblítjük és tiszta konyharuhán lecsorgatjuk.
Egy nagy fazékba téve kifőzzük, azaz csírátlanítjuk az üvegeket és a fedőket is. Mikor kissé hűlt a víz, facsipesszel kiszedjük őket és konyharuhával borított tálcára tesszük száradni.

Érdemes ezt előző nap megcsinálni, így nem kell a befőzés napján bajlódni ezzel.
Miután megszáradtak, lecsepegtek az üvegek, csavarjuk rá a tetejüket, hogy tiszták maradjanak.
A befőzéshez használjunk egy erre a célra tartott sérülésmentes befőzőlábast és egy külön fakanalat.
Az adott termésből elkészítjük a lekvárt, befőttet, szörpöt vagy ivólevet -melyek pontos leírása megtalálható az adott receptnél- és beleadagoljuk a neki szánt üvegekbe.

Befőttek

Befőtt esetén: a darabokra vágott vagy csak kimagozott gyümölcsöt beletesszük az üvegbe, majd forró felöntőlével felöntjük.
Ha kicsit keményebb gyümölcsből dolgozunk, akkor miután a fedőt lazán rátekertük, az üvegeket egy konyharuhával kibélelt lábosba állítjuk, vizet öntünk bele (a víz az üvegeknek maximum a 2/3-ig érjen), majd 15-20 percig alacsony lángon kigőzöljük (vízfürdő).
A gőzölés után majd szorosra tekerjük a fedőt.

Lekvárok

A lekvárnál a gyümölcsöt összedaraboljuk, turmixoljuk, majd édesítjük. Ha szükséges, sűrítőanyagot adunk hozzá (agar-agar/növényi zselatin) és felforraljuk. Még forrón üvegekbe töltjük.
A megtöltött üvegekre rácsavarjuk a fedelet, majd kb. 10 percre fejtetőre állítjuk.
Azért is lényeges, hogy a fedő pontosan illeszkedjen az üvegre, mert különben ennél a műveletnél (fejre állítás) kifolyna az üveg tartalma.
Fontos, hogy a fedő a fejre állítás illetve a kigőzölés után homorú legyen, vagyis teljesen “ráhúzódjon” az üvegre úgy, hogy ne lehessen benyomni középen. Ez azt jelenti, hogy nincs levegő az üvegben.

Ivólevek

Az üvegeket alaposan elmossuk, vagy lehetőség szerint kifőzéssel csírátlanítjuk (ha van ekkora méretű fazekunk).
A két celofános módszerrel zárjuk le az üvegek tetejét, mely a következőképpen történik:
A celofán egyik oldalát vizes ecsettel benedvesítjük, majd vizes felével lefelé az üvegre tesszük. Befőttes gumival szorosan rögzítjük. Kevés nátrium-benzoátot szórunk a celofán tetejére.
A másik celofánt szintén benedvesítjük és nedves felével felfelé rátesszük. Ezt is rögzítjük befőttes gumival. Így a tartósítószer (nátrium-benzoát) a két celofánréteg között helyezkedik el és nem érintkezik az élelmiszerrel.
Ezt követően az üvegeket száraz dunsztba tesszük, hogy lassabban hűljenek ki.
Ez lehet egy erre a célra kialakított láda, ami takarókkal, plédekkel van kibélelve.
Fogyasztáskor a szörp tetszőlegesen hígítható.

Tárolás

A megtöltött üvegeket egyenként újságpapírba csomagolva száraz dunsztba tesszük, ami lehet egy láda, rekesz, amelyet kibélelünk pokrócokkal, ruhával. Ez a gyors kihűlés elkerülése miatt szükséges, az üvegek egy-két napig így maradnak.
Ezután címkével látjuk el az üvegeket és polcra helyezzük őket.
Kis százalékban előfordulhat, hogy megromlik valamelyik.
Ez a következők miatt történhet:

• nem volt csíramentes (tiszta) az üveg
• nem forraltuk fel bene lévő tartalmat
• a fedő nem rögzült rendesen az üvegen

Mindegyik recept elkészíthető édesítés nélkül, vagyis natúran is a fenti módszerrel!

Receptek:
Akácital télire

Bodzavirág-szörp
Bodzabogyó lekvár
Eperdzsem
Eperszörp
Őszibaracklé (natúr)
Paradicsomlé
Ribizlilekvár egyszerűen
Sárgabarackbefőtt
Sárgabaracklekvár (natúr)
Sárgabaracklekvár (mézzel)
Szőlőlé
Szőlőlekvár