Paradicsomos-padlizsános szabdzsi
A szabdzsi zöldségféléket jelent Indiában. A zöldségekből készült főételeket is ezen a néven illetik. Köretnek készíthetünk rizst vagy hajdinát, esetleg valamilyen lepényfélét (puri, csapáti) illetve kiegészíthetjük csatnival vagy salátával.
Hozzávalók:
- 50 dkg kukorica (fagyasztott)
- 50 dkg burgonya
- 50 dkg padlizsán
- 1 db paprika
- 50 dkg paradicsom
- 1 szál sárgarépa
- 1 kk római kömény
- 1 kk édeskömény
- 1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
- ½ kk kurkuma
- ½ ek pirospaprika
- ½ kk garam masala
- ½ kk hing
- kevés víz
- 1 tk só
- 1 csokor petrezselyem
- ghí vagy olaj
Elkészítés:
A padlizsánt kockákra vágjuk, bő olajban kisütjük, majd félretesszük.
Kevés ghí-n vagy olajon megpirítjuk a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit ne hagyjuk nagyon megpirulni, hanem gyorsan adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, majd a kurkumát, sót, pirospaprikát, hinget és 10 percig forraljuk. Öntsünk hozzá egy kis vizet, majd tegyük bele a felszeletelt répát, paprikát és burgonyát. Főzzük puhára.
A végén kerüljön bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzzük, tálalás előtt adjuk hozzá a sült padlizsánt.
* ghí= tisztított vaj
Kedves Renáta, ne haragudj h már megint én vagyok a tudatlan, de mondd meg nekem h, az itt szereplő édeskömény megint más mint a normál kömény? a hing pedig indiai fűszer, ami bióboltban található?
Kedves Enikő!
Én sem tudtam mindig, mert elég sokféle kömény van 🙂
Az édeskömény egy harmadik fajta kömény (sima kömény, római kömény, édeskömény) és főleg gyerekteák készítésére ismert, de fűszerként is használatos. Szintén reformboltokban találod meg. A termesztése egyszerű, nálunk van a kertben, hosszúra megnő a szára és csak magot terem.
Van amúgy egy zöldség édeskömény is, az gumós. A hing: igen az az indiai gyantából nyert, hagyma helyett használatos fűszer, másik neve: asafoetida.
Köszi Renáta, most kacagok magamon, mert a következő kérdésem az lett volna, h mi az asafoetida, mert azzal is gyakran találkozom receptolvasás közben, még egyszer köszönöm a magyarázatokat.
Már jó ideje tervezek a fűszerekről ismertetőt írni, remélem hamarosan sor kerül rá.