Hozzávalók:
A kovászhoz:
12 g szárított élesztő
150 g víz
1 tk nádcukor
100 g tönkölybúzaliszt
A kenyértésztához:
200 g tönkölybúzaliszt
200 g +3 ek búzaliszt
10 g só
140 g langyos víz
Elkészítése:
Az élesztőt beleszórjuk egy tálba, hozzáöntjük a nádcukorral elkevert langyos vizet és megszórjuk a (100 g) liszttel. Összekeverjük, lefedjük és állni hagyjuk.
Mikor felfutott, hozzáadjuk a kétféle lisztet és a sóval elkevert vizet.
Simára dagasztjuk (kézzel vagy géppel is lehet), addig, amíg a tészta elválik a tál falától.
(Nekem szükségem volt még a jelzett +3 ek lisztre, mert különben ragadt a tészta.)
Letakarjuk és kb. 45 percig pihentetjük.
Két részre osztjuk a tésztát, egyenként laposra nyújtjuk, majd feltekerjük.
Oldalát éles késsel bevágjuk és előmelegített páragőzös sütőben (200 °C) megsütjük.
Páragőzös sütő: egy kis vízzel teli tálkát teszünk a sütőbe, mikor bekapcsoljuk.
A baguette-et karikákra vágva reggeli falatnak vagy zöldséges főételek, főzelékek mellé fogyaszthatjuk.