Kétségkívül frissen a legjobb és a legegészségesebb gyümölcsöt, zöldséget fogyasztani, de mivel nem teremnek nálunk egész évben, ezért érdemes a lehető legkíméletesebben eltenni őket a szűkös hónapokra; befőzéssel (Befőzés természetesen, tartósítószer nélkül), aszalással vagy fagyasztással.
Fagyasztással sokféle zöldség tartósítható, melyet vagy a kertben termesztünk vagy szezonjában kedvező áron vásárolunk meg.
Fontos, hogy a fagyasztásra szánt alapanyag teljesen érett, de ne túlérett legyen! A hibás részeket távolítsuk el.
Menete:

• Az alapanyagot mossuk meg, csepegtessük le, s hagyjuk felületét megszáradni
• Amelyeket szükséges, azt  fagyasztás előtt blansírozzuk (pl. zöldbab, zöldborsó)
• Daraboljuk a kívánt méretűre: karikára, hosszúkás formára vagy adott esetben gyaluljuk le
• Olyan adagokban fagyasszunk, hogy felhasználáskor ez ne jelentsen nehézséget. Célszerű kisebb mennyiségeket kialakítani, sőt lehet vegyes zöldségcsomagokat is összeállítani azokból az alapanyagokból, melyet egy adott ételbe szánunk.

Blansírozás:
Ennek a rövid hőkezelésnek az a célja, hogy megakadályozzuk az alapanyag romlását, valamint íz- és színváltozását. Egy akkora lábosba, amekkorába a szűrő belefér, vizet forralunk. A megtisztított és megfelelő méretűre feldarabolt zöldségfélét a szűrőbe tesszük, majd a felforralt vízbe tesszük a szűrőt és néhány percig ott tartjuk. Elegendő pár percig melegíteni, ne főzzük meg a zöldséget! Kivesszük és azonnal hideg vizet engedünk rá, hogy gyorsan lehűljön, s ne puhuljon tovább.
Lecsurgatjuk, kihűtjük, majd bezacskózzuk és mehet a fagyasztóba.
Mibe fagyasszunk?
Zacskóba, kis méretű műanyag dobozba vagy tálcára lehet tenni a fagyasztandó
Tegyünk rá címkét, hogy ne kelljen majd találgatni: melyik mit takar.
Tippek:
A cukkinit gyalulva teszem el, a paradicsomot egészben (levesbe illetve „pörkölt” alapnak szejtánhoz vagy szabdzsikhoz), a paprikát félbevágva (leveshez) és egészben tölteni valónak.
A zöldbabot másfél centis darabokra vágva, blansírozás után, a borsót (ha nagyon zsenge, akkor blansírozás nélkül), a gyümölcsöket: meggy, barack, ribizli, szilva, pedig zacskóba téve (gyümölcslevesnek, süteményhez vagy gombóchoz).
A málnát, epret pedig műanyag dobozkákba teszem, mert zacskóban könnyebben sérül.