Makroud – búzadarás-datolyás sült csemege
Az alábbi keleti édesség fűszerezése csalhatatlanul a telet idézi. Eredetileg narancsvirágvíz szerepel benne, de ennek hiányában narancsolajjal vagy reszelt narancshéjjal is készülhet.
Hozzávalók:
Tésztához:
50 dkg búzadara
4 evőkanál pálmazsír
2,5 dl víz
fél citrom reszelt héja
a nyújtáshoz: folpack
Töltelék:
20 dkg magozott datolya
1 teáskanál őrölt fahéj
½ mokkáskanál őrölt kardamom
1/8 mokkáskanál őrölt szerecsendió
10 dkg barna cukor
1 dl víz
½ teáskanál narancsolaj vagy 1 teáskanál narancsvirágvíz vagy 1 evőkanál reszelt narancshéj
Elkészítése:
A töltelékhez:
A datolyát vágjuk apróra, adjuk hozzá a fűszereket és a cukrot, majd a vízzel leöntve forraljuk fel. Mikor masszaszerű lett az állaga, adjuk hozzá a narancsolajat, keverjük össze és tegyük félre hűlni.
Mikor kihűlt, hengeres, hurka formájúra sodorjuk.
Készítsük el a tésztát:
A búzadarát szárazon pirítsuk aranysárgára. Vigyázat, ne égjen meg! Öntsük rá a vizet, keverjük össze és hagyjuk duzzadni.
Mikor kézmelegre hűlt, adjuk hozzá a pálmazsírt, a reszelt citromhéjat és gyúrjuk össze. Egy nem ragadós masszát kell kapnunk, ami kicsit morzsálódik ugyan, de nem esik szét.
Terítsük ki folpackra és kézzel egyengessük téglalap alakúra.
A kiterített tésztára hosszában ráhelyezzük a hurka formájúra alakított tölteléket és feltekerjük. A fólia segítségével formálhatjuk, javíthatjuk a tészta esetleges szakadásait. Tegyük hűtőbe, hogy kicsit megdermedjen, s könnyebb legyen szeletelni.
A sütőt melegítsük elő 200 fokra.
A hűtőből kivett tésztát szeleteljük fel és fektessük sütőpapírral kibélelt sütőlemezre.
Süssük aranysárga színűre.