• 60 dkg tönkölybúzaliszt
• 1 ek só
• 5 dl víz

Elkészítése:
A megszitált tönkölylisztet elkeverjük a sóval, majd apránként összedolgozzuk kb. 5 dl hideg vízzel.
Addig gyúrjuk, amíg elválik az edény falától és már nem ragad. Cipó alakúra formázzuk és annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje. Fél óráig így hagyjuk.
Utána hideg vízben elkezdjük kimosni belőle a keményítőt, amit addig folytatunk, amíg a víz tiszta nem lesz.
Ezt úgy végezzük, hogy a tésztagömböt egy szűrőbe tesszük, a szűrő alá egy vödröt helyezünk, amibe csorogni fog a víz és a tésztára ráeresztjük a vizet.
Közben a tésztát gyúrjuk, hogy kimossuk belőle a keményítőt.
Nem kell megijedni, még ha úgy tűnik is, nem fog szétmállani a tészta, mert a sikér összetartja.
Mikor a „mosóvíz” már nagyjából tiszta, áttetsző, akkor kinyomkodjuk a masszát. Ez a tiszta sikér (búzafehérje).
Ekkor következik a fehérjestabilizáció. A masszára annyi langyos vizet öntünk, hogy ellepje Állni hagyjuk, hogy a tészta belseje is felmelegedjen.
Közben egy fazékban vizet forralunk, melybe 2 evőkanál olajat teszünk. A víz ízesíthető fűszerekkel, fűszersóval, bio Vegetával, mert a sikér önmagában véve ízetlen.
Mikor a víz forr, beletesszük a sikérmasszát. Takaréklángon, fedő alatt mintegy 30 percig főzzük. Vigyázni kell, nehogy kifusson a lé!
Ha a massza leragadna az aljára, akkor egy merőkanállal felsegítjük.
Kb. 15 perc elteltével megfordítjuk a masszát két fakanál vagy más nyeles konyhai eszköz segítségével.
A főzési idő végén kivesszük a szejtánt, hideg vízben átöblítjük, lecsepegtetjük, majd szétterítjük.
Készülhet belőle rántott szejtán, szejtánpörkölt, vagy miután kihűlt, tetszőleges darabokra vágva, le is fagyaszthatjuk.
Én erre a célra kis műanyag tálcákat használok, melyet lefóliázok. Így nem kell mindig frissen készíteni a szejtánt.
Az így kapott szejtán (búzahús) mindenképpen megéri a fáradozást, mert lényegesen olcsóbb a boltban kaphatónál és nagyon sokféle, finom étel készíthető belőle.
Íze semleges, állaga a húsevőket is megtéveszti.
A szejtán a boltokban kapható:
1. készen (zacskós csomagolásban, hűtőben tárolva)
2. por alakú változatban, amit vízzel kell elkeverni, majd kifőzni.
Szejtánból készült finomságok:
Rántott szejtán
Szejtánfalatkák
Rozmaringos töltött szejtántekercs
A szejtánkészítésről elhangzott riport a Civil Rádióban: itt