Hozzávalók:
Tészta:

• 10 dkg sárgaborsóliszt
• 10 dkg finomliszt
• 20 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 5 dkg vaj vagy növényi zsiradék (kókusz- vagy pálmazsír)
• 1 mk só
• víz – kb. 2 dl

Töltelék:

• 3 ek olaj
• 1 kk fekete mustármag
• 1,5 kk római kömény
• ½ mk őrölt gyömbér
• 1/4 kk asafoetida (hing)
• 1/2 kk kurkuma
• 1 kk garam masala
• 15 dkg vegyes zöldség apróra vágva
• olaj a sütéshez

Elkészítése:
A tésztát összeállítom: a zsiradékot elmorzsolom a liszttel és a sóval, majd víz hozzáadásával összegyúrom. Ne legyen ragacsos! Kis időre pihentetem.
Ezalatt elkészítem a tölteléket.
Egy serpenyőben olajat forrósítok, melybe beleszórom a fekete mustármagot és egy fedő alatt kipattogtatom (a fedő azért kell, mert kiugrálnak!)
Hozzáadom a római köményt, a gyömbért, a kurkumát, az asafoetidát, majd az apróra vágott zöldségeket. Fedő alatt párolódni hagyom.
A végén kerül bele a garam masala.
A pihenni félretett tésztát kisebb darabokra vágom, mindegyiket kis gombóccá gömbölyítem, majd egyenként kör alakúra kinyújtom. A közepükre az időközben összepárolódott zöldségkeverékből teszek kb. 1 tk-nyi mennyiséget, majd félbehajtom.
A széleknél szépen lehajtogatom, így egyfajta barázdát kap. Az ügyeseké úgy néz ki, mintha fonták volna…
Jól záródjon le és ügyelni kell arra, hogy ne lyukadjon ki sehol a tészta.
Bő, forró olajban megsütöm mindkét oldalát.
Korábbi szamósza receptem: itt
(ennél a változatnál sütőben sütőlemezen sütöttem, így aki diétásabb verziót szeretne, az készítse így)
A recept eredeti változata Vegavarázstól származik.