Aszalás
Évekkel ezelőtt úgy csináltuk, hogy tálcára illetve kosárszerű felületre tettük a feldarabolt gyümölcsöt és letakartuk tüllel. Forgattuk az aszalandó terméseket, de kudarcot vallottunk, mert nem párolgott el belőlük a nedvesség, hanem nagy részük bepenészedett.
Aztán vettünk egy aszalógépet, igaz nem egy csúcs minőségűt, 5 kerek tálcája van, ezzel jó eredménnyel működik a dolog.
Csakis hibátlan, érett gyümölcsöt, zöldséget vegyünk alapanyagnak. Megmossuk, félbevágjuk vagy a nagyobbakat feldaraboljuk és az aszaló tálcáira helyezzük.
Cukrot nem teszünk hozzá, így is nagyon édesek lesznek az aszalványok, mert koncentrálódik a gyümölcscukor-tartalmuk.
A meggyet ne magozóval magozzuk, vagy ne nyomással távolítsuk el a magját, hanem vágjuk félbe.
Alapanyagok:
Az eddigi évek során a következő termésekből aszaltunk:
Gyümölcsök: eper, meggy, szeder, őszibarack, sárgabarack, körte, alma, szilva
paradicsom
Zöldségek: sárgarépa, paprika, padlizsán
A padlizsán egyáltalán nem vált be, rossz, kesernyés íze lett és taplószerű állaga.
A mazsolakészítést még nem próbáltuk, azaz mazsolaszőlőt megaszalni. Állítólag egy speciális fajta van erre a célra, de még nem jártunk utána.
Működése:
A gép enyhe zúgással működik, tulajdonképpen a levegő befúvás hallatszik. Nem egy gyors tempójú, egy-egy adag elkészüléséhez nagyjából 6-8 óra szükséges. Időnként (2, 1 majd fél óránként) negyed fordulatot érdemes tenni a tálcákkal az óramutató járása szerint (vagy fordítva, a lényeg, hogy egyirányba léptessük kicsit odébb).
Ezenkívül a tálcákat is érdemes cserélgetni az egyes szintek között, mert az alsó tálcán lévők gyorsabban haladnak előre a folyamatban.
A vége felé figyeljünk, mert volt már olyan, hogy odakapta és kicsit megégett: kesernyés ízű lett és kemény.
Igaz, hogy így aszalógéppel nem természetes energiát használunk a készítésükhöz (környezettudatosabb lenne Napon aszalni), de viszonylag alacsony az energiafogyasztása:
250 watt/óra, nagyjából 10 ft/óra.
3 kg meggy aszalása 60-80 ft-ba kerül.
Előnye viszont, hogy esős időben is lehet folytatni, azaz nem időjárás-függő.
Tárolás:
Az elkészült aszalványokat csavaros üvegekben tartom illetve azokban a Ball üvegekben, amiket már nem tudok használni, mivel nem zárnak rendesen.
Felhasználás:
Az aszalványokat felhasználás előtt kicsit beáztatom -például sütés előtt-, de ha önmagában fogyasztjuk, akkor ez nem szükséges.
Süteményekbe én legtöbbször a meggyet és a szilvát használom (pl. beiglihez is).
A zöldségeket a levesbe teszem.