Az alábbi alapanyagot egy indiai édesség -a sandesh (túródesszert)- miatt készítettem el.
Ha rászánjuk magunkat, akkor feltétlenül házi tejből készítsük, s ne bolti tejjel kísérletezzünk, mert csalódni fogunk. Zacskós vagy dobozos tejből igen silány eredmény érhető el, a tej nem akar „összeugrani”, némi fehér foszlány képződik csak a tetején.
Ne riadjunk vissza, elkészítése nem olyan bonyolult, mint gondolnánk és a végeredmény, a friss házi göröngyös túró valóban kárpótol a belefektetett energiáért.
Elkészítési idő: kb. 1 óra+préselés
Hozzávalók:
2,5 l friss házi tej
80 ml citromlé
Elkészítése:
A tejet egy vastag aljú lábasba vagy serpenyőbe öntjük és felforraljuk, közben ügyelünk arra, hogy oda ne égjen.
A tejhez lassan hozzáöntjük a citromlevet, miközben folyamatosan keverjük.
A tetején rövidesen megjelenik, kicsapódik a túró. Óvatos kevergetés közben húzzuk le a tűzről, majd hagyjuk állni.
Ha 1 perc múlva sem kezd összeállni, akkor egy kis időre tegyük vissza a tűzre és adjunk még hozzá egy kevés citromlevet.
Lefedve 10 percig félretesszük.
Egy szűrőt sűrű szövésű pamutanyaggal kibélelünk, ráhelyezzük egy fazék tetejére és átöntjük rajta a folyadékot. Az így lecsepegő savót félretesszük és más ételbe téve felhasználhatjuk.
A túródarabkákat a szűrő segítségével kézmeleg vízben leöblítjük, majd hagyjuk lecsepegni.
20-45 percig préseljük a túrót.
Megjegyzés: A panir-t (házisajt) is így készítjük, de azt erősebben és hosszabb időn keresztül kell préselni.
Tipp: Kedves olvasóm (Chedi) javaslatára kipróbáltam a túrókészítést joghurttal is, ezúttal 2 l tejhez tettem 5 dl joghurtot.
Valóban sokkal krémesebb lett az állaga. Ezúton is köszönöm neki az ötletet!
És hogy miként lesz a túróból sandesh azaz túródesszert az hamarosan következik itt valamint az India Hangja hírlevélben is.
Andi szerint: 
Tényleg csak házi tejből sikerült.
admin 
Lac 
Chedi