Észak-Indiában a két legnépszerűbb kofta egyike karfiolból készül. Kísérője valamilyen fűszeres, zamatos mártás, igen gyakran az alább ismertetett paradicsomszósz, de készülhet ennél különlegesebb verzióban is, például tökmagmártással!
A kofta alapanyagát tekintve készülhet káposztából, burgonyából, karfiolból, lótuszgyökérből, retekből, spenótból vagy akár házi sajtból (panír) is.
Fűszerezése is igen változatos, a zöldfüvektől a csípős szárazfűszerekig. Állagát általában csicseriborsóliszttel sűrítik.
Kísérője rizs vagy saláta.
Hozzávalók:
850 g finomra aprított karfiol
1 ek frissen aprított gyömbér
1 tk kurkuma
1 ek szárazon pirított és összetört római kömény
1 tk garam masala
3 tk frissen aprított petrezselyem vagy korianderlevél
kb. 100 g megszitált csicseriborsóliszt
1 tk sütőpor
1 tk só
olaj a sütéshez
Elkészítése:
A karfiolt reszeljük le vagy géppel aprítsuk össze.
Keverjük össze a gyömbérrel, a kurkumával, a római köménnyel, a garam masalával és a frissen felvágott koriander- vagy petrezselyemlevéllel, majd egy keverőtálban elegyítsük össze.
Egy tálkában keverjük el a sütőport a csicseriborsóliszttel és a sóval
Egy serpenyőben vagy mély edényben forrósítsuk fel az olajat.
Az összekevert fűszeres karfiolhoz adjuk hozzá a lisztkeveréket és formáljunk belőle apró gombócokat. Ha nem áll össze, akkor nagyon kicsi vizet adjuk hozzá, de ne legyen lágy.
A kofták összeállítását közvetlenül a sütés előtt végezzük, különben szétázhatnak és széteshetnek.
180 °C-ra felhevített olajban süssük aranysárgára.
Paradicsomszósz
Hozzávalók:
8 db hámozott és szétpasszírozott paradicsom
2 tk olaj
2 paprika
1 mk római kömény
1 mk reszelt gyömbér
1 mk koriander
1 tk só
Elkészítése:
Pirítsuk meg a gyömbért és a paprikákat az olajban. Adjuk hozzá a többi fűszert és pirítsuk még egy kis ideig.
Keverjük hozzá a paradicsompüréhez, s alacsony lángon kicsit sűrítsük be.
A paradicsomszószt öntsük rá a kisült karfiolgolyókra. Tálaljuk minél hamarabb, mert túlságosan megszívja magát és szétmállik.
Díszíthetjük friss koriander- vagy petrezselyemlevélkékkel.
Megjegyzés:
Az olaj a serpenyőben bőséges legyen: kb. 6-7 cm-nyi
Egyszerre ne tegyünk túl sok koftát (max. 6 db) a serpenyőbe, mert lehűti az olajat és széteshetnek a golyók.
Csicseriborsóliszt helyett használhatunk sárgaborsólisztet is.
Eredetileg olaj helyett ghíben (tisztított vaj) készül.
