Főételek

Évekkel ezelőtt találkoztam ezzel a recepttel egy kedves ismerősöm blogjában (Ksatriya).

Hozzávalók
2 nagy tálnyi mennyiséghez:

• 1 evőkanál olaj
• 1/4 mk hing (indiai fűszer) vagy hagymapor
• 2 vékony sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 kis (kb. 5 cm hosszú) zeller
• 1 evőkanál zellerzöld
• 1/2 mk tört mustármag
• 1/2 mk egész bors
• 1 evőkanál só
• kb. 1,2 liter víz
• 2 ek olaj
• 1/2 csg füstölt tofu
• piros fűszerpaprika-őrlemény, vagy chili-őrlemény, ízlés szerint
• 1,5 teáskanál agar-agar (zselatin helyett)

Elkészítése:

Kevés olajon megpirítom a hinget vagy a hagymaport. A szemes fűszereket mozsárban kissé összetöröm.

A hosszúkásra vágott zöldségeket vízbe teszem, hozzáadom az 1 ek olajat és teatojásban a fűszereket.
Miközben a leves fő, a tofut felszeletelem tetszőleges nagyságú darabokra.
Egy serpenyőben olajon a tofudarabok mindkét oldalát megpirítom.

Mikor a leves elkészült, a zöldségek nagy részét kiveszem belőle. (Annyit hagyjunk benne, amennyit a kocsonyával együtt meg akarunk enni.)

Egy pohárban, kb. 1 dl vízben feloldom az agar-agart és lassan a forró leveshez öntöm. Elkeverem és a még forró levest tányérokba porciózom a benne maradt zöldséggel és a sült tofudarabokkal együtt. Hűvösre teszem.
Mikor megdermedt, fűszerpaprika-őrleménnyel vagy a chili-őrleménnyel lehet megszórni a tetejét.

Megjegyzés: hing vagy hagymapor helyett készíthető hagymával is. Ez esetben a hagymát a répával és a többi zöldséggel együtt tegyük a levesbe.

Hozzávalók kb. 4 főre:

• 500 g savanyú káposzta
• 1 marék árpagyöngy (gersli)
• ½ mk szemes köménymag
• 1 tk só
• 1 mk pirospaprika
• ½ fej vöröshagyma
• 2 ek olaj
• 1-2 ek korpás búzaliszt
• 1 csg füstölt tofu
• 2 ek sárgaborsóliszt
• tejföl vagy növényi joghurt

Elkészítése:

A káposztából kiáztatom a savanyú ízt. Friss vizet öntök rá, annyit, hogy nagyjából kétujjnyira ellepje. Belerakom az előzetesen megmosott árpagyöngyöt, a sót, a köménymagot. Puhára főzöm, s közben folyamatosan pótolom a vizet.
Az olajon megfuttatom az apróra vágott hagymát, hozzáadom a lisztet és kicsit pirítom, beleteszem a pirospaprikát, azonnal vizet adok hozzá és csomómentesre keverem. Ezt adom hozzá óvatosan a készre főzött káposztához.
Tálaláskor sült tofu- vagy sajtkockát, tejfölt vagy növényi joghurtot adok hozzá.

Sült tofukockák

A tofut kockára vágom. A sárgaborsólisztben megforgatom a tofukockákat úgy, hogy vékony rétegbe hozzátapadjon a liszt. Forró olajban kisütöm.

Hozzávalók:

• 1 kg sütőtök és burgonya (nálam az arány: 65 dkg sütőtök és 35 dkg krumpli)
• 2 dl darabos paradicsomszósz
• 2 ek olaj
• 1 mk római kömény
• ½ mk kurkuma
• ¼ mk hing (asafoetida)
• víz

Elkészítése:

Hozzávalók

1 kg sütőtök

1 kg burgonya

25 dkg paradicsom

2 ek ghí vagy olaj

1 mk kurkuma

1 mk őrölt koriander

½ mk fekete mustármag

1 db zöld erőspaprika

2 dkg friss gyömbér (vagy ½ mk őrölt gyömbér)

1 ek só

5 dl víz

sütéshez: olaj vagy ghí (tisztított vaj)

Elkészítése:

A sütőtököt és a burgonyát meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk. A burgonyát bő, forró olajban vagy ghíben kisütjük és félretesszük.

Az olajon vagy a ghín kipattogtatjuk a fekete mustármagot, hozzáadjuk az erőspaprikát, a gyömbért, majd a sütőtököt és a paradicsomot. Pár perc után rászórjuk a kurkumát, a koriandert és ha por alakú gyömbért használunk, akkor azt is most tesszük bele. Sózzuk, felengedjük a vízzel és fedő alatt pároljuk.

Mikor a sütőtök megpuhult , hozzáadjuk a sült burgonyát, s még egy rövid ideig fedő nélkül főzzük.

Hozzávalók:

• padlizsán
• paradicsom (friss vagy aszalt)
• füstölt tofu
• hagyma
• só
• szőlőmagolaj
• por- és zöldfűszerek (pl.: pirospaprika+római kömény+kevés bors keveréke illetve kakukkfű- és rozmaringág)

Elkészítése:

Egy mázas cseréptálba szőlőmagolajat öntök, erre fektetem az előzetesen meghámozott és felszeletelt padlizsánokat, megszórom porfűszer-keverékkel, erre karikára vágott hagymát és paradicsomot rétegzek, majd megszórom kockára vágott füstölt tofudarabokkal.

Erre megint padlizsán következik és így folytatom a sort, míg van a hozzávalókból. A tetejét meglocsolom olajjal és ráteszem a kakukkfű és rozmaring ágat.

Fóliával letakarva sütöm.

Megjegyzés: Az aszalt paradicsomot előzetesen áztassuk be.

A szabdzsi zöldségféléket jelent Indiában. A zöldségekből készült főételeket is ezen a néven illetik. Köretnek készíthetünk rizst vagy hajdinát, esetleg valamilyen lepényfélét (puri, csapáti) illetve kiegészíthetjük csatnival vagy salátával.

Hozzávalók:

• 50 dkg kukorica (fagyasztott)
• 50 dkg burgonya
• 50 dkg padlizsán
• 1 db paprika
• 50 dkg paradicsom
• 1 szál sárgarépa
• 1 kk római kömény
• 1 kk édeskömény
• 1/2 kk görögszéna (lepkeszegmag)
• ½ kk kurkuma
• ½ ek pirospaprika
• ½ kk garam masala
• ½ kk hing
• kevés víz
• 1 tk só
• 1 csokor petrezselyem
• ghí vagy olaj

Elkészítés:

A padlizsánt kockákra vágjuk, bő olajban kisütjük, majd félretesszük.
Kevés ghí-n vagy olajon megpirítjuk a római köményt, az édesköményt és a görögszénát. Ez utóbbit ne hagyjuk nagyon megpirulni, hanem gyorsan adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a kukoricát, majd a kurkumát, sót, pirospaprikát, hinget és 10 percig forraljuk. Öntsünk hozzá egy kis vizet, majd tegyük bele a felszeletelt répát, paprikát és burgonyát. Főzzük puhára.
A végén kerüljön bele a garam masala és az apróra vágott friss petrezselyem. Pár percig összefőzzük, tálalás előtt adjuk hozzá a sült padlizsánt.

* ghí= tisztított vaj

A francia konyha receptjei adták az ötletet az alábbi könnyen elkészíthető egytálételhez…

Hozzávalók:

1 nagyobb padlizsán

4 evőkanál olaj

1 kávéskanál só

½ kávéskanál őrölt bors

½ teáskanál őrölt köménymag

1 zöldpaprika kimagozva, 2 cm-es kockákra vágva

1 fej vöröshagyma apróra vágva

3 paradicsom apróra vágva

20 dkg barna rizs

½-1 l zöldséglé

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk és kis kockákra vágjuk. Megsózzuk, borsozzuk és az olajon átforgatjuk. 1-2 perc múlva hozzátesszük a zöldpaprikát, hagymát, paradicsomot, köménymagot és az előzetesen megmosott és lecsepegtetett rizst. Ráöntjük a zöldséglevet. Lefedve nagyjából 40 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul.

Hozzávalók:

15 dkg barna rizs

½ kávéskanál só

20 dkg karfiol

20 dkg kukorica

1 fej hagyma

15 dkg tofu

2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál szezámmag

½ kávéskanál kurkuma

¼ kávéskanál gyömbérpor

¼ kávéskanál őrölt bors

1 teáskanál só

1 evőkanál paradicsompüré

víz

Elkészítése:

A barna rizst a sóval együtt megfőzzük.

Az olajat felmelegítjük, a megtisztított és karikákra vágott hagymát megpirítjuk benne, beletesszük a karfiolt, a kukoricát, a sót, a gyömbért és a kurkumát, felöntjük vízzel és puhára főzzük. A végén hozzákeverjük a megfőtt gabonát, a kockára vágott tofut, borsot és a paradicsomszószt, majd összeforraljuk.

A szezámmagot szárazon megpirítjuk és a tetejére szórjuk.

Az alábbi indiai ízvilágú étel mellé kiegészítésként valamilyen köret vagy kenyérféle illik.

Hozzávalók:

1 kg karfiol

4 közepes paradicsom vagy 1 üveg natúr paradicsomszósz (kb. 3 dl)

2 evőkanál olaj

1 teáskanál só

1 teáskanál őrölt római kömény

1 kávéskanál fekete mustármag

1 kávéskanál őrölt koriander

1 kávéskanál őrölt lepkeszegmag

1 kávéskanál gyömbér

kb. 2 dl víz

Elkészítése:

Az olajon –fedő alatt- kipattogtatjuk a fekete mustármagot, majd hozzáadva megpirítjuk a többi fűszert is.

Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és rózsáira szedett karfiolt és a felszeletelt paradicsomot vagy a paradicsomszószt.

Sózzuk és fedő alatt, kevés vizet hozzáöntve megpároljuk.