rss

Összes

Alkategóriák

Burgonyaleves rozspehely galuskával

péntek, szeptember 21st, 2018

Hozzávalók:

  • 60 dkg burgonya
  • kis fej vöröshagyma
  • 2 teáskanál tengeri só
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 1 kávéskanál köménymag
  • fél babérlevél
  • ¼ kávéskanál őrölt bors
  • 1 evőkanál olaj

Rozspehely galuska:

  • 10 dkg rozspehely
  • 2 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 kávéskanál tengeri só
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1-1,5 dl víz
  • 1 evőkanál olaj
  • víz a főzéshez

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajon. Hozzáadva a köménymagot még kicsit pirítjuk. Beletesszük a pirospaprikát, keverünk rajta egyet, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel.

Hozzáadjuk a burgonyát, sót, borsot, babérlevelet és puhára főzzük.

A galuskához:

A rozspelyhet elkeverjük a többi hozzávalóval, majd hozzáadjuk a vizet.

Kb. fél óráig állni hagyjuk. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk az olajat, majd takaréklángra vesszük. A masszából teáskanál segítségével galuskákat szaggatunk és kifőzzük a vízben.

A levest a galuskával tálaljuk.

 

2 hozzászólás

Póréhagymás sütőtök krémleves

péntek, szeptember 21st, 2018

Hozzávalók:

½ kg sütőtök
1 db póréhagyma
3 db közepes burgonya
1 tk só
1 ek olaj
kiegészíthető: vágott petrezselyemmel

feltét: kölesgolyó, Buláta, kenyérkocka stb.

Elkészítése:

A sütőtököt, a burgonyát és a póréhagymát megtisztítom. A sütőtököt és a burgonyát kockákra, a póréhagymát karikákra vágom. Az olajon megfuttatom a hagymakarikákat, hozzáadom a sütőtököt és a burgonyát és felöntöm nagyjából két-háromszoros mennyiségű vízzel, majd beleteszem a sót.
Addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak. Mikor langyosra hűlt, botmixerrel krémesítem.
A végén megszórhatjuk apróra vágott vágott petrezselyemmel.
Mellé a fenti „feltét” csemegéket is fogyaszthatjuk.

0 Hozzászólás

Vegán rizskoch

péntek, szeptember 21st, 2018

A hagyományos rizskoch tojásmentes és növényi tejjel készült változata. Nálunk rögtön a népszerűségi lista tetejére került!

Hozzávalók:

  • 1 csésze jázmin rizs
  • kb. 1/2 l növényi tej
  • 2 ek vaníliás pudingpor+kb. 2 dl növényi tej
  • 2 ek mazsola
  • 1 csipet só
  • 1 ek barna cukor
  • reszelt citromhéj
  • tetejére: fahéj, lekvár, karob- vagy kakaópor

Hozzávalók:

A rizst megmosom, lecsepegtetem és kevés olajon megfuttatom. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, melyet pár perc alatt magába szív. Ekkor felöntöm növényi tejjel, legalább kétszeres mennyiséggel és fedő alatt puhára főzöm.

Közben a növényi tejet elkeverem a pudingporral és a cukorral, majd felfőzöm.
Hozzáadom a mazsolát.
Mikor a rizs megfőtt, a pudingot és a rizst összeelegyítem.
Egy mázas cseréptálat kikenek zsiradékkal (vaj vagy pálmazsír) és a rizses masszát szépen elsimítom benne.
Sütőben, alacsony fokozaton (170-180 °C). rövid ideig sütöm (míg “bőr” képződik a tetején).

 

4 hozzászólás

Töltött tököcskék

péntek, szeptember 21st, 2018

Nagyon megörültem, mikor a sűrű indák között felfedeztem ezeket az apró csíkos tököket. Nagyobb lúdtojás méretűek és jó alapnak bizonyultak az idén nálunk igen népszerű ételhez: a töltött tökfélékhez.

Igaz, ezeknek a héja és kivájás után az „oldalfala” kicsivel vastagabb, mint a cukkininek.

A kivájt tökbelet vagy apróra vágva visszatöltöm a töltelékbe téve (inkább a cukkini esetében) vagy pedig levesalapnak használom (tökbél-leves), főleg a spárgatöknél illetve a képen látható fajtáknál.

Tölteléknek legtöbbször köleses vagy ritkán szójás masszát készítek.

Hidegen is kitűnő étel, utazásra is vihető, de aznap érdemes elfogyasztani, mert hűtés nélkül könnyen megromlik.

Hozzávalók:

  • cukkini, kisebb spárga- vagy más fajtájú tök
  • 1 csésze köles
  • zsemlemorzsa vagy kenyérmorzsa
  • 1 tk só
  • 1 mk pirospaprika
  • fél fej lilahagyma
  • szurokfű és/vagy kakukkfű

Elkészítése:
Megmosom a tököt, ha vékony a héja, nem szükséges meghámozni. Ha hosszú, akkor kettévágom, majd hosszában is félbevágom. A belsejét kikaparom.

A zsenge magvú tökbelet apróra vágom és a töltelékhez adom.

Töltelék:

A kölest 1 tk sóval megfőzöm, mikor kihűlt, hozzáadom az apróra vágott hagymát és a pirospaprikát. Fűszerezem tetszés szerint (kakukkfű, szurokfű). Alaposan összekeverem.

Annyi kenyérmorzsát adok hozzá, ami mérsékli a ragacsosságát. A kivájt tököket megtöltöm ezzel a masszával. Kiolajozott mázas cseréptálban, magas hőfokon (220-240 °C), alufóliával lefedve megsütöm. A sütés végénél, mikor már megpuhultak a tökök, fólia nélkül is pirítom egy kicsit.

0 Hozzászólás

Birs krémleves

péntek, szeptember 21st, 2018

Hozzávalók:

2011_09250041h3-4 közepes birsalma

1,5 l víz

2 evőkanál nádcukor

2 dl (növényi) tejszín

½ vaníliarúd

1 nagyobb darab fahéj

7-8 szem szegfűszeg

½ citrom leve

csipet só

 Elkészítése:

A birsalmát megmossuk, kivágjuk a csutkáját és kis darabokra vágjuk.

Edénybe téve annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi.

A vaníliarudat hosszában felvágjuk, kikaparjuk a magjait, majd hozzáadjuk a vízhez a fahéjjal, szegfűszeggel, cukorral, sóval, citromlével együtt.

Lassú tűzön puhulásig főzzük.

Hozzáadjuk a tejszínt és még egyszer felforraljuk.

Miután langyosra hűlt, botmixerrel pürésítsük.

Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.

0 Hozzászólás

Lencsés padlizsános lecsó

szombat, szeptember 1st, 2018

Az utószezonját élő paprika és paradicsom párosát a lencse és a padlizsán teszi tartalmassá. További különlegessége, hogy indiai fűszerezéssel készül.

Hozzávalók:

25 dkg paradicsom

25 dkg paprika

1 közepes padlizsán

15 dkg lencse

1 kávéskanál kurkuma

1/2 kávéskanál asafoetida (hing)

1 teáskanál pirospaprika

1 hüvely fekete kardamom magjai

1 teáskanál tengeri só

2 evőkanál olívaolaj

Elkészítése:

Megtisztítjuk, és kis darabokra szeleteljük a zöldségeket. A lencsét kiválogatjuk és megmossuk.

Az olajon megpirítjuk a kurkumát és az asafoetidát. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majd rögtön utána kb.1 ½ l vízzel felöntjük.

Beletesszük a zöldségeket, a kardamommagot és a sót.

Hozzáadjuk a lencsét. Puhára főzzük az ételt, közben pótoljuk az elpárolgott vizet.

 

0 Hozzászólás

Szezámos padlizsánkrém

szombat, szeptember 1st, 2018

Nincs köze a közismert zakuszkához, talán annyi, hogy mindkettő padlizsánból készül, de míg a zakuszkánál a padlizsánt sütik és fokhagyma is kerül bele, addig ennél az ételnél egyik sem igaz.
Ráadásul szezámmagot teszek bele, ami kicsit kesernyés ízt kölcsönöz neki, ezért legyünk körültekintőek a padlizsán választásánál, mert ha az is netalántán keserű, akkor kibillen az egyensúly és nem lesz ízletes a végeredmény.

Hozzávalók:

  • 1 kisebb padlizsán
  • 1-2 ek szezámmag
  • 1-2 mk pirospaprika
  • 3 ek pálmazsír
  • fél fej hagyma

Elkészítése:

A pálmazsírt felolvasztom, majd megfuttatom rajta az apróra vágott hagymát. A szezámmagot szárazon megpirítom, majd mikor kihűlt megőrlöm.
A padlizsánt megtisztítom, apróra vágom és kevés vízben megpárolom.
A megfuttatott hagymához hozzáadom a megpuhult és leszűrt padlizsán, a pirosparikát, a sót és az őrölt szezámmagot.
Összeforralom.

Aki hosszabb ideig szeretné hűtőben tárolni, illetve szilárdabb állagra vágyik, az tegyen még bele olvasztott pálmazsírt. A pástétom hűtőbe téve megdermed és szilárdabb állagú lesz.

Az őrölt szezámmag sok kalciumot tartalmaz.

További pástétomkrémek:

Amarántpástétom

Köleskörözött

Lencsepástétom

Vegazsír

Vöröslencse pástétom

2 hozzászólás

Növényi zsíros kenyér (magpástétom)

szombat, szeptember 1st, 2018

A növényi pástétomreceptek közül az alábbi szezámmagos-napraforgós változatot készítem a leggyakrabban.

A hüvelyesből illetve más növényi alapanyagból (pl. sárgarépa) készült pástétomkrémekhez viszonyítva tovább eláll.
Az őrölt szezámmagból a szervezet jól hasznosítja a kalciumot, a sörélesztőpehelyből pedig B12-höz jutunk.

A szezámmag őrölt állapotban viszont kiváló kalciumforrás, emellett a dió és más csonthéjasok is tartalmaznak kalciumot.

A B12-vitamin dolgában nincs egységes álláspont. Egyesek szerint ez csakis állati eredetű élelmiszerekben található meg (valamint pl. az erjesztett szójatermékekben és a sörélesztőpehelyben), de olyan véleménnyel is találkoztam, miszerint ezt a szervezetünk maga állítja elő.
Előszeretettel alkalmazom a sörélesztőpelyhet, -aminek természetesen nincs kapcsolata az alkohollal-, az íze és tápanyagtartalma miatt is hasznosnak érzem fogyasztását.

Szezámmagos-napraforgós pástétomkrém


Hozzávalók:

  • kb. 150 g pálmazsír
  • 90-100 g szezámmag
  • 90-100 g napraforgómag
  • 1 mk só
  • 1 mk pirospaprika
  • 1-2 ek sörélesztőpehely
  • 1 kis fej hagyma
  • néhány evőkanál olaj (pl. szőlőmagolaj)

Elkészítése:

A hagymát megtisztítom, megmosom, apró darabokra vágom. Kevés pálmazsíron megpirítom, majd hozzáadom a többi pálmazsírt. Felolvasztom, hogy híg állagú legyen.
Eközben a magvakat szárazon megpirítom, majd mikor kihűlt megőrlöm.
Fűszerőrlőn szoktam, ennek hiányában lehet kávédarálóban is.

Hozzáadom a sót, a pirospaprikát, a sörélesztőpelyhet, majd végül az olajat (ez utóbbit azért, hogy ne legyen túlságosan fagyos, kemény állagú).
Az őrleményt a felolvadt pálmazsírba keverem.

Mikor kihűlt, dobozkába kanalazom és hűtőbe teszem. Másnapra megszilárdul, hasonlatos a boltokban kapható vegetáriánus zsírokhoz.

Nem használok hozzá fokhagymát, de aki szereti, az tehet bele.
Kenyérre kenjük, hozzá valamilyen idényzöldséget eszünk: zöldpaprika, paradicsom, retek, csírák.

A pálmazsír bioboltokban kapható, fehér színű dobozban, 350 g-os kiszerelésben. Első látásra sertészsírhoz hasonlatos, de állaga kemény. Íze semleges.

A sörélesztőpehely is bioboltokban kapható.

További pástétomkrémek:

Amarántpástétom

Köleskörözött

Lencsepástétom

Szezámos padlizsánkrém

Vöröslencse pástétom

7 hozzászólás

Lencsepástétom

szombat, szeptember 1st, 2018

Az iskolaszezon beköszöntével a tízórais dobozba kerülő szendvicsek készítéséhez is kiváló lehet az alábbi lencsepástétom.

Hozzávalók:

  • 1 csésze lencse
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 1 teáskanál pirospaprika
  • 1/2 babérlevél
  • bors
  • kiegészítésként: petrezselyem

Elkészítése:

A lencsét kiválogatjuk, megmossuk és feltesszük főni a babérlevéllel együtt.
Mikor elkészült (beszívta a vizet és puha lett), eltávolítjuk belőle a babérlevelet.
Egy másik edényben az olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a megfőtt lencsét.
Megsózzuk és ízlés szerint borsot adunk hozzá.
Hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pépesítjük vagy nagyobb mennyiség esetén turmixgépben elegyítjük össze (vagy csak villával elnyomkodjuk).

Aprított petrezselyem is adható hozzá.
Dobozba téve a hűtőszekrényben néhány napig eltartható.

Megjegyzés:

A lencse -mivel a hüvelyesek közé tartozik-, magas fehérjetartalommal bír.
A-vitamin-tartalma miatt kedvező a szemnek, a látásnak, ezenkívül jelentős B1-vitamin (tiamin), vas-, kálium- és cinkforrás is.

További pástétomkrémek:

Amarántpástétom

Köleskörözött

Szezámos padlizsánkrém

Vegazsír

Vöröslencse pástétom

0 Hozzászólás

Szunnyadó energiák

szombat, szeptember 1st, 2018

Ahogy haladunk befelé az év sötétebb felébe, egyre fogy a világosság, s reggelente élessé karcosul a levegő.

Ha körülnézünk, összhatását látjuk színnek, íznek, illatnak. A meleg színskála kavalkádja erőteljes árnyalataival lengi körbe a tájat: a zöld már csak gyéren lelhető fel, helyette ott a lila, vörös, sárga, barna…

A piac is más arculatot ölt, mint tavasszal. A kosarakban nem a tavasz zsenge fiataljai ücsörögnek már, hanem a nyarat megélt kincsek sorjáznak. Hol van már az eper savanykás frissessége és az újhagyma pimaszos harsogó zöldje? A sárga hasas körtében és liláskék szilvában cukorrá édesült a nyár az összes emlékével együtt. Érettség és valamiféle rejtett tudás birtokosai ők.

A virágok kókadoznak, elszáradt csonkokká merevednek, morzsolható szárak terítik be a kertet. Maga a virág már nincs ott, csupán a hajdanvolt szépség maradványa.

De a lényeg nem is azonos ezzel, a kóró csak amolyan járulék,  hiszen a leendő és potenciális virág már lenn lapul a földben, mag vagy gumó formájában és várja a tavaszi kikeletet.

A hagymák ott mélyen, lábunk alatt, a nyár erejével és energiájával teleszívva magukat érlelnek valamit.

De az újra kibontakozásig még jön az alvó időszak, jótékony paplan nehezedik majd rájuk, s átalusszák a zord időt.

Hasonlóan az emberek is, ilyenkor egyre inkább visszahúzódnak, befelé fordulnak, lelassulnak a mozdulatok, s látszólag nem történik velük semmi. Kívül tényleg nem sok minden zajlik, de belül a gondolatok nem állnak meg.

Ilyenkor rendeződnek, rendszereződnek igazán az ismeretek. Nincs annyi inger, ami elvonná a figyelmet ettől a belső munkától. Az elmúlt időszak felszívott tudásából, ismerethalmazából, élménytengeréből, mint rostán a mag, kihullik a lényegtelen. A fontos, építő jellegű dolgok pedig bekerülnek a maguk rekeszébe, s kikristályosodik belőlük a tanulság, az érzések pedig maradandó emlékké lényegülnek.

A nap utolsó erőfeszítéseit teszi, egyre erőtlenebb sugaraival simogatja a vidáman szüretelőket.

A felfutó lugas alatti kerti padon fürösztöm arcom a langymeleg fényben. Marasztal a pillanat, a ritkuló lomb titkokat sejtetve rezdül meg fejem felett.

A meggyfa bíborlevelei szinte tüntetnek erőteljes színűkkel, tekintetem hosszasan elidőz vonzó látványukon. Mélybordó színük energiát és egészséget sugall, a leköszönő nyár dacára ők az életet képviselik.

Lábam alá diószemek gömbölyödnek, a vén diófa ajándékai… Félig levetett zöld ruhájuk széle barnán pöndörödik. Roppanva törnek a csonthéjak, s bukkannak fel sorra az aranyló gerezdek.

Az erős fa kérges törzsét végigsimítva, eszembe jut egy tanítás:

“…A dolgok ideiglenes megjelenése és elmúlása, olyan mint a tél és a nyár kezdete és elmúlása. Minden, ami megjelent és létezik, egyszer eltűnik, elmúlik majd.

Az embernek meg kell tanulnia eltűrni ezeket, anélkül, hogy zavarnák őt. Annak tudatában kell szemlélni a dolgokat, hogy semmi sem örök: az öröm sem és a fájdalom sem…”

Merengésemből lágy érintés ébreszt fel. Egy reccsenősre száradt barna diólevél nekirugaszkodik, majd vállamat súrolva lassú keringéssel, megfontoltan földet ér. Eddig észre sem vettem, olyan jelentéktelen. Nem kiabál harsogó színekkel, sem élénk formájával, csak csendesen van. Ha nem jelzett volna, talán fel sem figyeltem volna rá.

A szél végigtáncol az ágak között, a földön elterülő levelek táncra perdülnek. Kesernyés illat csapódik orromba, a hűvös fuvallat indulásra késztet.

Ahogy lépdelek az úton, lábam alatt roppanva törik az avar: nyár és tél; kezdet és elmúlásboldogságboldogtalanság

4 hozzászólás